Анотація до роботи:

Василик А.В. Удосконалення технології коньячних спиртів на апаратах періодичної дії.

Дисертація (рукопис) на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.07 – Технологія продуктів бродіння.

Інститут винограду і вина "Магарач" – Ялта, 2003.

Захищається 7 наукових праць, що містять результати по удосконаленню технології коньячних спиртів на апаратах періодичної дії.

Запропоновано удосконалену технологію отримання коньячного спирту, суть якої полягає у тому, що при першій перегонці виноматеріалу відбирають кінцеву низькоспиртуозну фракцію з рахунком отримання оптимальної об'ємної частки етилового спирту у спирті-сирці коньячному, яка забезпечує максимальний вихід коньячного спирту або мінімальні енергетичні витрати на одиницю кінцевого продукту.

Вивчено вплив багаторазового повернення головних фракцій, виділених при першій перегонці виноматеріалу, у виноматеріал наступних перегонок на склад і якість одержуваних коньячних спиртів. Показано, що при поверненні головних фракцій у кількості до 10 разів, якість коньячного спирту не погіршується, а вихід відповідно збільшується.

Розроблено і затверджена комбінатом "Кримрадгоспвинпром" технологічна інструкція на одержання коньячного спирту молодого. Технологія пройшла виробничі іспити на Заводі марочних вин і коньяків "Коктебель".

За результатами виконаної роботи можна зробити наступні висновки:

1. Існуюча технологія одержання коньячного спирту на апаратах періодичної дії не дозволяє раціонально використовувати наявні потужності по перегонці, що приводе до підвищених енерговитрат і знижує вихід коньячного спирту;

2. Вихід коньячного спирту при перегонці виноматеріалу і питомі енерговитрати залежать від об'ємної частки спирту в спирті-сирці коньячному, котра, у свою чергу, залежить від об'ємної частки спирту у початковому виноматеріалі і може регулюватися шляхом відбору кінцевої фракції при перегонці виноматеріалу.

3. Оптимальна об'ємна частка етилового спирту в спирті-сирці коньячному, що забезпечує максимальний вихід коньячного спирту і мінімальні енерговитрати визначається по формулах:

де у- оптимальна об'ємна частка етилового спирту в спирті-сирці, %;

х- об'ємна частка етилового спирту у виноматеріалі, %;

с - об'ємна частка етилового спирту в коньячному спирті, %.

4. Об'ємна частка етилового спирту в спиртовому ліхтарі на початку відбору кінцевої фракції, при якій досягається оптимальна об'ємна частка етилового спирту в спирті-сирці, може визначатися по формулах:

де у- об'ємна частка етилового спирту в парах у момент переходу на відбір кінцевої фракції, %;

х- об'ємна частка етилового спирту у виноматеріалі, %;

с - об'ємна частка етилового спирту в коньячному спирті, %.

5. Цілеспрямоване регулювання й оптимізація об'ємної частки спирту в спирті-сирці коньячному забезпечує збільшення виходу коньячного спирту до 5 % або зниження енергетичних витрат до 12 %.

6. Відбір головних фракцій при першій перегонці виноматеріалу і багаторазове їхнє повернення у виноматеріал наступних перегонок збільшує вихід коньячного спирту без зниження його якості.

Публікації автора:

опублікованих за результатами дисертації

1. Сачаво М.С., Васылык А.В., Простак М.Н. Рациональное выделение и использование головных фракций при получении коньячных спиртов // "Магарач" Виноградарство и виноделие. –2000. -№ 4. –С. 19-22. (Особиста участь автора полягає в одержанні й узагальненні експериментальних даних і публікації результатів).

2. Васылык А.В. Определение оптимальной крепости спирта-сырца при получении коньячных спиртов на аппаратах двойной сгонки // Тр. науч. центра. виноградарства и виноделия. – Ялта. –2000. –С. 85-89.

3 Сачаво М.С., Васылык А.В. Оптимизация процесса получения коньячных спиртов на аппаратах двойной сгонки //"Магарач" Виноградарство и виноделие. –2001. -№ 1. –С. 21-24 (Особиста участь автора полягає в плануванні і проведенні експериментів, одержанні й обробці експериментальних даних).

4. Васылык А.В. Получение коньячных спиртов на аппаратах двойной сгонки // Виноделие и виноградарство. –2001. -№4. –С.12-14.

5.Сачаво М.С., Васылык А.В. Усовершенствованная схема получения коньячного спирта на аппаратах двойной сгонки //"Магарач" Виноградарство и виноделие. –2002. -№ 1. –С. 17-21 (Особиста участь автора полягає в плануванні і проведенні експерименту, обробці і публікації результатів дослідження).

6.Васылык А.В. Оценка качественного состава коньячных спиртов, получаемых на аппаратах двойной сгонки // Сб. науч. трудов Виноградарство и виноделие. –Ялта. –2003. –С. 115-117.

7. Пат. 52263А Украина, МКІ С12G3/12. Способ получения коньячного спирта: /Сачаво М.С., Васылык А.В. (Украина). - №2002042553; Заявлено 01.04.2002; Опубл. 16.12.2002, Бюл. № 12 (Особиста участь автора полягає в проведенні патентно-інформаційного дослідження, одержанні й обробці даних, підготовці документації для патентування).