Анотація до роботи:

Гріщенко Г.В. Розробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. – Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України, м. Київ, 2007.

Дисертаційну роботу присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології виробництва сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування. Визначено раціональні режими процесу ферментативного гідролізу білкового комплексу, що за амінокислотним складом адаптований до білків жіночого молока.

Експериментально підтверджено ефективність використання ефектів ДІВЕ при диспергуванні та гомогенізації нормалізованої багатокомпонентної суміші на РПА циліндричного типу.

Проведений комплекс широких медико-біологічних досліджень показав перспективність і доцільність використання суміші гідролізованих білків рослинного та тваринного походження при створенні гіпоалергенних продуктів харчування.

Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація (“Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування”, ТУ У 15.8–05417118–033:2005), проведено патентне супроводження на продукт.

Технологія виробництва сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком впроваджена на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів».

1. На основі аналізу існуючих технологій виробництва сумішей для дитячого харчування, досліджень масообмінних процесів та використання методу дискретно-імпульсного вводу енергії вперше в Україні розроблено технологію та обладнання для виробництва сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування.

2. Встановлено, що використання ефектів ДІВЕ при змішуванні та гомогенізації багатокомпонентної суміші на РПА циліндричного типу, дає змогу отримати високоякісний тонкодисперсний продукт при низькому рівні матеріало- і енерговитрат.

3. Досліджено гідролітичну дію протеолітичних ферментних комплексів на високобілкові продукти рослинного та тваринного походження в залежності від масообмінних параметрів – концентрації білка, протеолітичного ферментного комплексу та тривалості процесу.

4. Визначено оптимальні технологічні режими ферментативного гідролізу білків, при якому глибина їх гідролізу складає від 60 до 80%. Встановлено, що при цьому утворюються низькомолекулярні пептиди з молекулярною масою 1000...3000 Дальтон, які, як відомо, не викликають алергічних реакцій.

5. Проведено порівняльний аналіз та балансування кількісного та якісного складу амінокислот суміші гідролізованих білків продукту щодо амінокислотного складу білків жіночого молока. Встановлено оптимальне співвідношення ізольованого соєвого білка та концентрату білків із молочної сироватки, яке складає 30:70 відповідно.

6. На виробництво продукту розроблено, узгоджено та затверджено Міністерством охорони здоров’я України нормативно-технічну документацію: ТУ У 15.8 – 05417118-033 : 2005 «Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування» та технологічну інструкцію на виробництво «Сумішей сухих адаптованих з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування».

7. Технологія САСГБ успішно пройшла випробовування в промислових умовах на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів». Напрацьовано 2 промислові партії продукту.

8. Проведений комплекс широких медико-біологічних досліджень показав, що САСГБ можна віднести до продуктів функціонального харчування дітей грудного та раннього віку з харчовою алергією до білків тваринного походження і соєвих білків.

9. Економічний ефект від впровадження запропонованої технології досягається за рахунок використання енергоресурсоощадного обладнання – РПА циліндричного типу та існуючих технологічних ліній на вітчизняних підприємствах з виробництва продуктів дитячого харчування. У порівнянні з імпортними аналогами вартість САСГБ менша в 1,5...2 рази.

10. Технологія та обладнання для виробництва САСГБ впроваджені на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів».

Основні наукові положення дисертації викладено в роботах:

1. Шаркова Н.А., Терлецкая Я.Т., Авдеева Л.Ю., Жукотский Э.К., Грищенко А.В. Исследование массообменных процессов при ферментативном гидролизе пищевых белков с целью разработки технологии производства гипоаллергенных продуктов // Промышленная теплотехника. – 2007. – Т.29, № 3. – С. 55–59. (особистий внесок – проведення експериментальних досліджень).

2. Шаркова Н.О., Жукотський Е.К., Гріщенко Г.В. Особливості технології виробництва соєвих продуктів // Промышленная теплотехника. – 2004. – Т. 26, № 6. – С. 93–96. (особистий внесок – обробка літературних джерел, узагальнення результатів).

3. Долінський А.А., Гріщенко Г.В., Шаркова Н.О., Терлецька Я.Т., Жукотський Е.К. Реологічні властивості білкових компонентів соєвої композиції // Промышленная теплотехника. – 2004. – Т. 26, № 1. – С. 5–7. (особистий внесок – участь в проведенні експериментальних досліджень, обробка і аналіз даних, підготовка матеріалів до публікації).

4. Грищенко А.В., Терлецкая Я.Т., Шаркова Н.А., Жукотский Э.К. Разработка высокобелковых композиций на соевой основе для лечебно-профилаткического питания // Промышленная теплотехника (приложение к журналу). – 2003. – Т. 25, № 4. – С. 115–116. (особистий внесок – огляд літературних джерел, участь в експериментальних дослідженнях).

5. Шаркова Н.О., Преподобний В.М., Авдєєва Л.Ю., Жукотський Е.К., Гріщенко Г.В. П’янкова О.В., Нові види соєвих напоїв // Промышленная теплотехника (приложение). – 2002. – Т. 24, № 4. – С. 134–136 (особистий внесок – опрацювання літературних джерел, участь в проведенні експериментальних досліджень, підготовка матеріалів до публікації).

6. Пат. 23283. Україна. МПК (2006) А23С 9/00, А23С 9/13. Спосіб виробництва гідролізованих білкових продуктів для дієтичного та лікувально-оздоровчого харчування / Долінський А.А, Шаркова Н.О., Терлецька Я.Т., Жукотський Е.К., Гріщенко Г.В., Отт В.Д., Миснік В.П., Коваленко Г.Б., Гавриленков М.П., Сафонова О.І. Заявл. 15.12.2006 р.; Опубл. 25.05.2007. Бюл. № 7. – 2 с.

7. Шаркова Н.О., Отт В.Д., Терлецька Я.Т., Жукотський Е.К., Авдєєва Л.Ю., Гріщенко Г.В. Біохімічні аспекти дитячого лікувально-оздоровчого харчування // Матеріали ІХ Українського біохімічного зїзду: У 2 т. – Харків, 2006. – Т. 2. – С. 232–233. (особистий внесок – здійснено патентний аналіз, участь в експериментальних дослідженнях, результати яких покладені в основу винаходу).

8. Шаркова Н.А., Авдеева Л.Ю., Терлецкая Я.Т., Жукотский Э.К., Грищенко А.В. Способы и методы улучшения качества и повышения эффективности продуктов лечебно-профилактического назначения // Тр. IV междунар. конф. «Проблемы промышленной теплотехники». – К.: 2005. – С. 200. (особистий внесок – проведення експериментальних досліджень, обробка та аналіз отриманих даних, підготовка матеріалів до друку).

9. Шаркова Н.А., Авдеева Л.Ю., Жукотский Э.К., Грищенко А.В. Особенности тепловой обработки сои при получении пищевых продуктов // Тр. 2-й междунар. науч.-практ. конф. «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005»: В 2 т. – М.: 2005. – Т. 2. – С. 75–77. (особистий внесок – участь в експериментальних дослідженнях, обробка та узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації).

10. Отт В.Д., Шаркова Н.О., Авдєєва Л.Ю., П’янкова О.В., Надточій Н.І., Гріщенко Г.В. та ін. Нові функціональні продукти – соєві напої // Вестник физиотерапии и курортологии. – 2004. – Т. 10, № 1. – С. 67. (особистий внесок – участь в експериментальних дослідженнях, підготовка матеріалів до друку).