Цуканова Олена Сергіївна. Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження.- Дисертація канд. техн. наук: 05.18.01, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2013.- 250 с.