Анотація до роботи:

Коваль Г.М. Ветеринарно-санітарна експертиза яловичини, одержаної від бугайців поліської м’ясної та симентальської порід за корекції живлення дефіцитними мікроелементами та їх метіонатами. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата ветеринарних наук за спеціальністю 16.00.09 – ветеринарно-санітарна експертиза. – Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького. – Львів, 2008.

В дисертації представлені результати досліджень, пов’язані із мікроелементною корекцією раціонів бугайців поліської м’ясної та симентальської порід шляхом додавання дефіцитних мікроелементів у формі неорганічних солей і метіонатних сполук та їх вплив на обмінні процеси в організмі тварин обох порід, м’ясну продуктивність, проведено ветеринарно-санітарну експертизу одержаної продукції тваринництва. Нами виявлено, що раціони бугайців були дефіцитні за вмістом заліза, міді, марганцю, цинку, кобальту, селену. Встановлені оптимальні дози мікроелементів (солей та метіонатів), які забезпечували нормалізацію обмінних процесів, підвищення м’ясної продуктивності та покращення якості яловичини.

Додавання до раціону бугайцям дефіцитних мікроелементів та їх метіонатів позитивно впливало на органолептичні показники яловичини отриманої від бугайців поліської м’ясної та симентальської порід, що привело до покращення якості м’яса, фізико-хімічних показників і більш тривалого його зберігання. Встановлено що в м’ясі бугайців дослідних груп обох порід зменшувалася загальна волога та збільшувався вміст сухої речовини і жиру, що забезпечило вищу калорійність м’яса та покращило його смакові якості. Встановлено, що збагачення раціонів бугайців дефіцитними мікроелементами у формі неорганічних солей та метіонатів призвело до збільшення їх рівня у крові та яловичині.

Балансування раціонів бугайців поліської м’ясної та симентальської порід метіонатними сполуками мікроелементів більш ефективне, ніж застосування неорганічних солей. Проте, вищі результати за підгодівлі бугайців метіонатними преміксами встановлено у тварин симентальської породи.

На основі комплексних досліджень розробили ефективну корекцію раціонів відгодівельних бугайців за дефіцитними мікроелементами (Fe, Zn, Cu, Mn, Co і Se) та їх метіонатами. Визначили вплив дефіцитних МЕ та їх метіонатів на регуляцію фізіологічних процесів, м’ясну продуктивність, якість та біологічну цінність яловичини, отриманої від бугайців поліської м’ясної та симентальської порід, якість її в процесі зберігання та економічну ефективність виробництва.

1. У кормах ТзОВ „Літинське” Дрогобицького району Львівської області встановлено нестачу мікроелементів. Так, залізом зелені корми були забезпечені на 90,05%, коренебульбоплоди – на 88,91%, зернові корми – на 99,99%, грубі корми – на 87,64%; цинком – на 112,0; 81,32; 78,62; 106,46%; міддю – на 71,6; 71,72; 60,56; 91,35%; марганцем – на 54,15; 102,31; 60,75; 64,42%; кобальтом – на 13,15; 23,09; 40,15; 17,14%; селеном – на 43,7; 19,9; 36,3; 40,23% відповідно.

2. Балансування раціонів бугайців поліської м’ясної та симентальської порід за дефіцитними мікроелементами позитивно відбивається на гематологічних показниках крові: кількість еритроцитів збільшилася на 4,0 та 9,6%, вміст гемоглобіну на 7,7 та 12,0% відповідно до контролю,

3. Мікроелементна підгодівля бугайців поліської м’ясної та симентальської порід у формі метіонатних сполук сприяє збільшенню активності АсАТ і АлАТ відповідно на 24,5 і 32,5% та 37,6 і 34,1%.

4. Додавання до раціону метіонатних преміксів бугайцям поліської м’ясної та симентальської порід призвело до підвищення середньодобових приростів відповідно до 979 г та 1050 г.

5. Бугайці симентальської породи відзначалися кращими м’ясними показниками порівняно з поліськими. Вихід м’язової тканини у I дослідній групі був вищим на 1,69 (Р<0,05), а у II на 2,19% (Р<0,01), відповідно нижчий був вихід кісткової тканини на 0,99 та 1,64 % (Р<0,05). М’ясний коефіцієнт був вищим у I дослідній групі бугайців симентальської породи, ніж у поліської м’ясної на 8,3%, у II – на 13,5%.

6. За метіонатної підгодівлі у тушах бугайців підвищується біологічна цінність м’яса. Вміст триптофану у найдовшому м’язі спини поліської м’ясної та симентальської порід відносно контролю зріс на 11,9 та 16,7%, відповідно знижувався вміст оксипроліну на 2,8 та 3,7%. Білковий якісний показник найдовшого м’яза спини зростав у бугайців поліської м’ясної породи на 14,9%, у бугайців симентальської породи – 20,9% порівняно до контролю, і був вищим на 12% у тварин симентальської породи ніж поліської м’ясної.

7. Органолептичні показники якості м’яса і бульйону з яловичини, отриманої від тварин дослідних груп, підтверджують їх високу харчову цінність. Зовнішній вигляд м’яса, отриманого від бугайців поліської м’ясної та симентальської порід, яких підгодовували метіонатним преміксом відповідно до контролю вірогідно був вищим на 1,0 та 1,4 бала, аромат на 0,9 та 1,2 бала, смак на 1,4 та 1,6 бала, соковитість на 1,1 та 1,3 бала, ніжність на 0,9 та 1,5 бала. Зовнішній вигляд бульйону був вищим відповідно на 0,9 та 1,3 бала, аромат на 1,4 та 1,5 бала, смак на 1,2 та 1,5 і наваристість на 1,5 та 1,6 бала. Органолептичні показники були вищі за метіонатної підгодівлі у бугайців симентальської породи порівняно з бугайцями поліської м’ясної породи. Відповідно, зовнішній вигляд м’яса та бульйону був вищим на 0,6 бала, аромат на – 0,7 та 0,3, смак на – 0,3 бала, соковитість і ніжність м’яса – на 05 і 0,4, наваристість бульйону – на 0,2 бала.

8. Встановлено вищу калорійність м’яса в обох породах за метіонатної підгодівлі, проте у бугайців симентальської породи величина була вища на 7,4%, ніж у поліської м’ясної породи, а порівняно з контролем – відповідно на 11,9 та 13,7%.

9. При додаванні до раціону тварин метіонатного преміксу показник концентрації заліза, міді, марганцю, цинку, кобальту, селену у м’язовій тканині бугайців симентальської породи вищий, ніж у бугайців поліської м’ясної породи відповідно на 27,5%; 22,6; 13,0; 21,2; 7,3 і 12,0% та порівняно з контролем – у бугайців поліської м’ясної породи відповідно на 23,3%; 18,8; 21,1; 32,0; 24,3 і 33,5% та симентальської породи на 48,7%; 24,5; 35,1; 48,1; 31,4 і 48,1%.

10. У бугайців поліської м’ясної та симентальської порід внаслідок застосування метіонатного преміксу збільшився рівень рентабельності на 27,72 та 40,4 % відносно контролю.

Публікації автора:

1. Кравців Р. Й. Яловичина – цінний продукт харчування / Кравців Р. Й., Коваль Г. М. // Науковий вісник Львівської національної академії ветеринарної медицини ім. С.З. Гжицького. – Львів, 2003. – Т. 5, № 3, ч. 3. – С. 151 – 155. (Дисертант провів відбір матеріалу і оформив статтю).

2. Кравців Р. Й. Вміст мікроелементів у кормах ТзОВ „Літинське” Дрогобицького району Львівської області / Кравців Р. Й., Коваль Г. М., Васерук Н.Я. // Сільський господар. – 2004. – № 9-10. – С. 4 – 6. (Дисертантом самостійно проведено експериментальну частину роботи та написано статтю).

3. Кравців Р. Й. Вплив біологічно активних речовин на дегустаційну оцінку м’яса і бульйону, одержаного від тварин симентальської та поліської м’ясної порід / Кравців Р. Й., Коваль Г. М. // Сільський господар. – 2007. – № 11 – 12. – С. 31 –33. (Дисертантом самостійно проведено експериментальну частину роботи та написано статтю).

4. Кравців Р. Й. Вплив біологічно активних речовин на продуктивність тварин, забійні показники та морфологічний склад туш бугайців симентальської і поліської м’ясної породи / Кравців Р. Й., Коваль Г. М. // Науково-технічний бюлетень інституту біології тварин і ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок. – Львів, 2008. – Вип. 9, № 1 – 2. – С. 39 – 42. (Дисертантом самостійно проведено експериментальну частину роботи та написано статтю).

5. Коваль Г. М. Ветеринарно-санітарна експертиза яловичини, отриманої від бугайців поліської м’ясної та симентальської порід за корекції раціонів дефіцитними мікроелементами та їх метіонатами / Коваль Г. М. // Сільський господар. – 2008. – № 1 – 2. – С. 13 – 15.(Дисертантом самостійно проведено експериментальну частину роботи та написано статтю).

6. Пат. 7055 Україна, МПК⁷ А 23 К 1/18, А 01 К 67/02. Спосіб покращення фізико-хімічних характеристик яловичини / Кравців Р. Й., Коваль Г. М., Васерук Н. Я. ; заявник і патентовласник Львівська національна академія ветеринарної медицини ім. С.З.Ґжицького. – № 20040604879 ; заявл. 21.06.04 ; опубл. 15.06.05, Бюл. № 6. (Дисертант брала безпосередню участь у проведенні науково-практичних дослідів, узагальненні результатів досліджень, оформленні патенту).

7. Пат. 10181 Україна, МПК⁷ А 28 К 1 (00;1) 185 А 01 К 67/02. Спосіб підвищення продуктивності молодняку великої рогатої худоби та якості яловичини в умовах дефіциту мінеральних речовин / Кравців Р. Й., Васерук Н. Я., Коваль П. П., Коваль Г. М. ; заявник і патентовласник Львівська національна академія ветеринарної медицини ім. С.З.Ґжицького. – № u 200501751 ; заявл. 25.02.05; опубл. 15.11.05, Бюл. № 11. (Дисертант брала безпосередню участь у проведенні науково-практичних дослідів, узагальненні результатів досліджень, оформленні патенту).

8. Коваль Г. М. Корекція мікроелементного живлення раціонів бугайців поліської м’ясної та симентальської порід як засіб ефективного підвищення продуктивності та якості яловичини : інформ. листок / Коваль Г. М., Кравців Р. Й. ; Льв. ЦНТЕІ. – Львів, 2007. – 12 с. (Дисертантом самостійно проведено експериментальну частину роботи та написано інформаційний листок).