Остапенко Валентина Василівна. Удосконалення технології бутильованих питних вод : Дис... канд. наук: 05.18.07 - 2008.
Анотація до роботи:
Остапенко В.В. Удосконалення технології бутильованих питних вод. – Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2008.
Робота присвячена вирішенню актуальних питань в технології бутильованих питних вод і направлена на розроблення способів водоготування, що забезпечують збереження або покращення основних природних характеристик води, зокрема збалансованість хімічного складу, органолептичні показники, безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стабільність протягом строку придатності.
На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень розроблено способи геомагнітного і магнітно-механічного оброблення води та комплексного застосування УФ-випромінювання для знезараження води в потоці та препаратів на основі солей полігексаметиленгуанідину для обробки тари, що при збереженні основних характеристик води дозволило знизити тимчасову жорсткість та збільшити біологічну стійкість готової продукції від 6 місяців до одного року.
Удосконалену технологію впроваджено у виробництво. Соціально-економічна ефективність полягає у виключенні з технологічного процесу енерго- та матеріаломістких стадій пом’якшення води, розширення асортименту готової продукції, збільшення терміну придатності до споживання готової продукції та збереження природного балансу мінеральних речовин.
На основі аналітичного огляду, теоретичних і експериментальних досліджень удосконалено технологію бутильованих питних вод, яка дозволяє забезпечити збереження або покращення її основних природних характеристик: збалансованість хімічного складу, органолептичні показники, епідемічну безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стійкість при тривалому зберіганні.
1. За результатами досліджень зразків артезіанської води різних водоносних горизонтів визначено джерела артезіанської води, що за органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками та фізіологічними властивостями води є найбільш придатними для виробництва БПВ.
2. Розроблено спосіб та конструкцію активатора для підготовки води з застосуванням концентрованого геомагнітного випромінювання. Обробка води протягом 5 хв при інтенсивності геомагнітного випромінювання від 4,8 до 6,0 кал/дм3 дозволяє на 12,3...31,4 % знизити показник загальної жорсткості при збільшенні водневого показника на 1,4...8,2 %.
3. Доведено ефективність використання магнітно-механічного оброблення води в технології БПВ. Розроблено спосіб та конструкцію магнітно-механічного активатора для підготовки води (швидкість пропускання 180 л/год, напруженість магнітного поля 25…45 кА/м, тиск 0,1…0,5 МПа). При цьому значення рН збільшується на 12…14 %, показник тимчасової жорсткості зменшується на 28…30 % при зниженні показника загальної жорсткості на 31…33 %. Встановлено стабільність отриманого ефекту при тривалому зберіганні готової продукції.
4. Встановлено перспективність використання препаратів на основі суміші солей полігексаметиленгуанідину гідрохлориду та полігексаметилен-гуанідину фосфату для забезпечення біологічної стійкості бутильованих питних вод.
5. Встановлено, що комплексне оброблення води УФ-випромінюванням при довжині хвилі 253,7 нм і бактерицидній дозі 16 МДж/см2 та тари робочим розчином препарату „Полідез-20” з концентрацією 0,025...0,05 % збільшує біологічну стійкість БПВ від 6 місяців до одного року.
6. Розроблено технологічну схему виробництва БПВ, що передбачає заміну існуючих способів пом’якшення та знезараження води магнітно-механічним обробленням та комплексним застосуванням УФ-випромінювання і дезинфікуючого препарату „Полідез-20”.
7. Розроблено нормативно-технічну документацію на виробництво БПВ за удосконаленою технологією. На ПП „Водовоз” за період з грудня 2006 р. по грудень 2007 р. вироблено 72,6 тис. дал готової продукції.
8. Соціально-економічна ефективність виробництва БПВ за удосконаленою технологією полягає у виключенні з технологічного процесу енерго- та матеріаломістких стадій пом’якшення води, збільшенням терміну придатності до споживання готової продукції зі збереженням природного балансу мінеральних речовин. Додатковий прибуток підприємства від удосконаленої технології становить 10890 грн., коефіцієнт економічної ефективності – 1,59, термін окупності – менше року, зниження собівартості продукції на 6,2 %, рентабельність продукції зросла на 10,4 %.
Публікації автора:
Прибильський В.Л., Остапенко В.В. Яку воду можна пити? // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – № 3. – С. 4–5.
Особистий внесок: брала участь в обробці літературних даних, проведенні експериментальних досліджень, узагальненні їх результатів, підготовці матеріалів до публікації.
Вплив геофізичного випромінювання на фізико-хімічні показники води / О.А.Адаменко, О.М.Костюк, В.Л. Прибильський, В.В. Остапенко, І.О. Костюк // Харчова промисловість. – 2005. – № 4. – С. 91–93.
Особистий внесок: брала участь у проведенні експериментальних досліджень, обробленні експериментальних даних та оформленні статті.
Вплив механічної і магнітної обробки на фізико-хімічні показники води / В.В.Остапенко, В.Л. Прибильський, І.О. Костюк, О.М. Костюк // Харчова промисловість. – 2007. – № 5. – С. 45–46.
Особистий внесок: брала участь у проведенні досліджень, обробленні експериментальних даних та узагальненні отриманих результатів, оформленні статті до публікації.
Використання препаратів на основі полігексаметиленгуанідинових сполук у виробництві бутильованих питних вод / В.В. Остапенко, В.Л. Прибильський, З.М. Романова, В.О. Мірошник // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – № 12. – С. 23–25.
Особистий внесок: брала участь у плануванні та проведенні досліджень, обробленні експериментальних даних, аналізі отриманих результатів та оформленні статті до публікації.
Деклараційний патент UA 5591, С02F5/00. Спосіб підготовки води / В.Л. Прибильський, В.В. Остапенко, О.А. Адаменко, О.М. Костюк – 20040705843; Заявл. 16.07.2004; Опубл. 15.03.2005. Бюл. № 3. – 3 с.
Особистий внесок: провела патентний пошук, приймала участь в проведенні експериментальних досліджень, узагальненні їх результатів та написанні заявки на патент.
Деклараційний патент UA 6636, G01V3/08, A01C1/00, A61H39/00, A61K9/00. Універсальний пристрій для обробки об’єктів / О.А. Адаменко, О.М. Костюк, І.О. Костюк, В.Л. Прибильський, В.В. Остапенко – 20041008548; Заявл. 20.10.2004; Опубл. 16.05.2005. Бюл. № 5. – 3 с.
Особистий внесок: брала участь у проведенні експериментальних досліджень, обробленні одержаних даних та написанні заявки на патент.
Особистий внесок: брала участь у проведенні експериментальних досліджень, узагальненні їх результатів та написанні заявки на патент.
Деклараційний патент UA 12958, МПК (2006) C02F 1/48. Спосіб підготовки води / В.Л. Прибильський, В.В. Остапенко, О.М. Костюк, І.О. Костюк, О.А. Адаменко – u 200506933; Заявл. 14.07.2005; Опубл. 15.03.2006. Бюл. № 3. – 3 с.
Особистий внесок: брала участь у проведенні експериментальних досліджень, узагальненні їх результатів та написанні заявки на патент.
Остапенко В.В. Бутилированную воду каждому потребителю // Науково-практичний журнал: Вода і водоочисні технології. – 2003. – № 1(5). – С. 1215.
Особистий внесок: брала участь в обробці літературних даних, підготовці матеріалів до публікації.
Вплив концентрованого планетарного випромінювання на фізико-хімічні показники питної води / В.В. Остапенко, Т.М. Антонюк, І.О. Костюк, О.А. Адаменко, О.М. Костюк, В.Л. Прибильський // Програма і матеріали 70-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті» (20-21 квітня 2004 р.). – У 2-х ч. – К.: НУХТ, 2004. – Ч. 2. – С. 18.
Особистий внесок: брала участь у проведенні експериментальних досліджень, обробленні отриманих результатів та оформленні доповіді.
Дослідження впливу магнітного поля на фізико-хімічні показники води / В.В. Остапенко, К.В. Лепська, В.Л. Прибильський, О.М. Костюк // Програма і матеріали 71-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті». – К.: НУХТ. – 2005. – Ч. 2. – С. 16.
Особистий внесок: брала участь у підготовці та проведенні досліджень, узагальненні їх результатів, оформленні тез доповіді.
Дослідження впливу магнітного поля на фізико-хімічні показники води / В.В. Остапенко, К.В. Лепська, В.Л. Прибильський, О.М. Костюк // Програма і матеріали ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції «Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості: сьогодення й перспективи». – К.: НУХТ. – 2005. – Ч. 1. – С. 58.
Особистий внесок: брала участь у підготовці та проведенні експериментальних досліджень, обробленні отриманих результатів, оформленні доповіді.
Остапенко В.В., Прибыльский В.Л., Костюк А.М. Влияние магнитной обработки на физико-химические показатели питьевой воды // Сборник докладов VII-ого Международного конгресса и выставки «Экватэк-2006». – М.: «Сибико Интернешинел». – 2006. – С. 1021–1022.
Особистий внесок: брала участь у проведенні досліджень, обробленні результатів, оформленні тез доповіді.
Новые методы обработки воды / В.В. Остапенко, В.Л. Прибыльский, И.А. Костюк, А.Н. Костюк, А.А. Адаменко // Тези на XI Міжнародній конференції «Інформотерепія: теоретичні аспекти та практичне застосування» Інформаційна та негетропійна терапія. – К.: 2006. – С. 42.
Особистий внесок: брала участь у проведенні експериментальних досліджень, узагальненні їх результатів, оформленні доповіді.
Остапенко В.В., Прибильський В.Л., Мисан Г.Ф. Використання препарату «Полідез-20» в технології негазованих фасованих питних вод // Програма і матеріали 73-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті». – К.: НУХТ. – 2007. – Ч. 2. – С. 12.
Особистий внесок: брала участь у підготовці та проведенні досліджень, обробленні отриманих результатів та оформленні тез доповіді.
