Анотація до роботи:

Дятлов В.В. Наукові основи обробки та зберігання плодоовочевої продукції із застосуванням плівкоутворюючих композицій. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва. – Херсонський національний технічний університет, м. Херсон, 2005 р.

Роботу присвячено науковому обґрунтуванню та комплексному дослідженню збереженості свіжої плодоовочевої продукції, обробленої композиційними плівкоутворюючими складами, застосування яких дозволить знизити її природні втрати, підвищити вихід товарної продукції та подовжити термін зберігання.

Розроблено композиційні плівкоутворюючі склади для обробки плодів, новизна яких підтверджена деклараційним патентом, та технологію обробки і зберігання з відповідною нормативною документацією.

Проведено комплексні дослідження зі зберігання яблук та томатів, оброблених плівкоутворюючими композиціями. Встановлено, що в плодах, за рахунок обмеження газо- та паропроникності шкірочки, формується модифікований внутрішньотканинний газовий склад, знижується інтенсивність дихання і активність протікання біохімічних процесів.

Сформульовано наукову концепцію збереженості плодів із застосуванням плівкоутворюючих композицій. Розроблено методологічні підходи до вибору плівкоутворюючих та інших компонентів складів для обробки плодів. Створено математичну модель, що описує загальні втрати плодів та дозволяє їх прогнозувати.

1. На основі комплексних досліджень збереження в різних температурно-вологісних режимах свіжих яблук різних помологічних сортів та томатів різних ступенів стиглості, оброблених композиційними плівкоутворюючими складами, здійснено теоретичне обґрунтування та вирішено проблему розвитку наукових основ обробки та зберігання плодоовочевої продукції із застосуванням плівкоутворюючих композицій.

2. Науково обґрунтовано концентрації плівкоутворюючих речовин в композиційних складах. Експериментально встановлено оптимальний склад композиції Na-КМЦ – крохмаль – емульгована олія (у співвідношенні 1:0,7:1,2 г/100 см³ води) із додаванням сорбинової кислоти (0,1 г), хлориду кальцію (2 г) чи без нього, плівки з якого є функціонально діючими протягом терміну зберігання плодів незалежно від змін температурно-вологісних режимів.

3. Встановлено оптимальне використання складів: Na-КМЦ – крохмаль – емульгована олія – сорбинова кислота (одноразова обробка) при короткочасному зберіганні яблук та томатів у різних температурних режимах; Na-КМЦ – крохмаль – емульгована олія – сорбинова кислота – хлорид кальцію (дворазова обробка) при тривалому зберіганні яблук в умовах штучного охолодження та неохолоджених сховищах. Термін зберігання композиційних складів – до 17 діб при температурі 20^оС і не більше 45 діб при 12^оС.

4. Показано, що при обробці композиційними плівкоутворюючими складами в плодах утворюється модифікований внутрішньотканинний газовий склад, який характеризується підвищеним вмістом вуглекислого газу і зниженим – кисню, за рахунок обмеження надходження О₂ і накопичення у ВТГС клітин СО₂ у результаті дихання, що приводить до зниження активності протікання біохімічних процесів.

5. Для плодів, оброблених композиційними плівкоутворюючими складами, характерні більш низькі паропроникність шкірочки й інтенсивність дихання протягом усього терміну зберігання, їхня зміна носить хвилеподібний характер (два «піки» зниження інтенсивності дихання і паропроникності шкірочки в першому періоді зберігання), клімактеричний підйом дихання плодів менш виражений і зсунутий на більш пізній термін, у зв'язку з чим перестигання яблук настає пізніше.

6. Встановлено поліноміальну залежність зміни паропроникності шкірочки, інтенсивності дихання та вмісту СО₂ і О₂ ВТГС плодів від тривалості зберігання, що характеризується великим коефіцієнтом кореляції. Між показниками виявлено щільний взаємозв'язок – прямолінійна залежність інтенсивності дихання, вмісту О₂ і СО₂ ВТГС плодів від паропроникності шкірочки.

7. Встановлено загальні закономірності й особливості протікання біохімічних процесів у плодах, оброблених плівкоутворюючими композиціями, при зберіганні. Виявлено, що в оброблених і контрольних плодах спрямованість обмінних процесів однотипна, але в оброблених вони протікають менш активно – вміст білків, тригліцеридів і глюкози за однаковими періодами зберігання вище, зміни вмісту окремих іонів макро- і мікроелементів уповільнені, зростає вміст альбумінів у постклімактеричний період, що є однією з причин зростання паропроникності шкірочки; активність досліджених ферментів, у цілому, в оброблених плодах нижча; для оброблених плодів характерна менша втрата живильних речовин.

8. В уражених плодах активізуються обмінні процеси: вміст білків, тригліцеридів і глюкози знижується, змінюється співвідношення фракцій глобулінів, значно зростає активність трансфераз.

9. На основі комплексних досліджень встановлено загальні закономірності та особливості зміни якості різних помологічних сортів та товарних ґатунків яблук, ступенів стиглості томатів, оброблених плівкоутворюючими композиціями, при зберіганні в різних температурно-вологісних режимах: яблука першого товарного ґатунку мають меншу втрату маси – у 1,32-1,74 разів, більший вихід стандартної продукції – на 14,8-23,9% і термін зберігання – на 30-60 діб; для томатів термін зберігання подовжується на 4-8 діб.

10. Створено математичну модель, що описує залежність загальних втрат плодів від паропроникності шкірочки та дозволяє їх прогнозувати. Дослідження показали досить близькі значення розрахованих даних і фактично отриманих результатів.

11. Розроблено методологічні підходи до вибору плівкоутворюючих та інших компонентів складу, що підвищують захисні властивості плівки та знижують ураженість плодів мікробіологічними та фізіологічними захворюваннями.

12. На основі теоретичних обґрунтувань експериментальних досліджень, перевірки отриманих результатів у виробничих умовах запропоновано наукову концепцію збереженості плодів із застосуванням плівкоутворюючих композицій.

13. Результати наукових розробок використовуються в навчальному процесі, НДР і НДРС ДонДУЕТ. Наукові розробки зі зберігання плодів та овочів використано в бізнес-планах при реалізації проекту ЄС ТАСІС EDUR-9802.

14. Розроблено і затверджено «Технологічну інструкцію з обробки і зберігання плодів зерняткових культур із захисними харчовими плівками» і ТУ У 15.8-01566057-001-2003 «Композиційний склад для покриття яблук і томатів». Для обробки плодів розроблено лінію ЛНП-5,8 продуктивністю 5800 кг у зміну.

15. Економічний ефект в 36,8-45,8 тис. грн. на 100 тонн яблук при холодильному зберіганні та 28,0-33,7 тис. грн. при зберіганні без штучного охолодження при експериментальних дослідженнях підтверджено фактичним від використання технології, що склав 0,48-0,60 грн. на кілограм. Додатковий прибуток від впровадження технології обробки і зберігання плодів в агропромислових підприємствах Донецької області складає 1153,1 тис. грн. на 2,4 тис.тонн яблук. Проведено виробничі випробування збереженості томатів із застосуванням плівкоутворюючих композицій.

Публікації автора:

1. Дятлов В.В. Сохраняемость яблок с защитным пленочным покрытием. – Донецк: ДонДУЭТ, 2004. – 214 с.

2. Дятлов В.В. Дослідження впливу плівкоутворюючого покриття на збереженість свіжих плодів та овочів // Торгівля і ринок України. – Донецьк: ТОВ «Лебідь». – 1998. – С. 236-237.

3. Дятлов В.В. Дослідження здатності карбоксиметилцелюлози до плівкоутворення // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 1999. – Вип. 3. – С. 372-377.

4. Дятлов В.В. Соціально-економічні аспекти забезпечення населення якісною плодоовочевою продукцією // Торгівлі і ринок України. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 1999. – Вип. 9. – Т. 2. – С. 248-252.

5. Дятлов В.В. Вплив плiвкового покриття на збереженість яблук // Обладнання та технологiї харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2000. – Вип. 4. – С. 136-142.

6. Дятлов В.В. Закономірності зміни якості томатів, вкритих харчовою плівкою, при зберіганні // Вісник ДонДУЕТ. Сер. «Технічні науки». – 2000. – № 6. – С. 71-75.

7. Дятлов В.В. Збереженість яблук сорту Джонатан, що вкриті плівкою // Вісник ДонДУЕТ. Сер. «Технічні науки». – 2001. – № 1 (9). – С. 83-90.

8. Дятлов В.В. Збереженість яблук сорту Кальвiль Снiговий споживчої стиглості // Обладнання та технологія харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2001. – Вип. 6. – Т. 2. – С. 135-141.

9. Дятлов В.В. Вплив обробки яблук розчинами карбоксиметилцелюлози на їх збереження // Зб. наук. праць Луганського державного аграрного університету. Сер. «Біологічні науки». – Луганськ: ЛДАУ. – 2001. – № 9 (21). – С. 84-87.

10. Дятлов В.В. Властивості захисних покрить свіжих плодів і овочів для подовження термінів зберігання // Вісник ДонДУЕТ. Сер. «Технічні науки». – 2002. – № 1 (13). – С. 21-27.

11. Дятлов В.В. Зберігаємість свіжих томатів із захисним плівковим харчовим покриттям // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2002. – Вип. 7. – С. 97-103.

12. Дятлов В.В. Яблука із захисним покриттям // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – № 9. – С. 29.

13. Дятлов В.В. Зміна якості яблук // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – № 10. – С. 25.

14. Дятлов В.В. Исследование белкового обмена и активности ферментов при дозревании и перезревании яблок с защитным покрытием // Наукові праці Одеської державної академії харчових технологій. – Одеса: ОДАХТ. – 2002. – Вип. 23: Нові технології в консервуванні та виноробстві. – С. 181-183.

15. Дятлов В.В. Сохраняемость яблок разной стадии зрелости с защитным покрытием // Зб. наук. праць Луганського державного аграрного університету. Сер. «Біологічні науки». – Луганськ: ЛДАУ. – 2002. – № 16 (28). – С. 13-16.

16. Дятлов В.В. Ринок плодів та овочів // Інфраструктура товарного ринку: Навч. посібник. – К: НМЦВО МОН України, НВФ «Студцентр», 2002. – С. 527-543.

17. Дятлов В.В. Формування модифікованого внутрішньотканинного газового складу в яблуках із захисним плівковим покриттям при зберіганні // Вісник ДонДУЕТ. Сер. «Технічні науки». – 2003. – № 1 (17). – С. 126-130.

18. Дятлов В.В. Экологически безопасные технологии в хранении свежих плодов и овощей // Общегосударственный научно-технический журнал «Проблемы экологии». – Донецк: ДонНТУ. – 2003. – № 1. – С. 71-75.

19. Дятлов В.В. Вміст макро- й мікроелементів у яблуках // Харчова і пере- робна промисловість. – 2003. – № 3. – С. 23.

20. Дятлов В.В. Зберігання плодів із захисним покриттям // Вісник КНТЕУ. – 2003. – № 2. – С. 72-76.

21. Дятлов В.В. Захисна плівка // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – № 4. – С. 24.

22. Дятлов В.В. Теоретико-експериментальне обґрунтування збереженості яблук із захисним покриттям на основі карбоксиметилцелюлози // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2003. – Вип. 8. – С. 203-209.

23. Дятлов В.В. Закономірності зміни активності ферментів у яблуках під час зберігання // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2003. – Вип. 9. – С. 242-247.

24. Дятлов В.В. Експериментально-математичне обґрунтування вибору оптимального складу для покриття плодів на основі Na-карбоксиметил-целюлози // Вісник ДонДУЕТ. Сер. «Технічні науки». – 2004. – № 4 (24). – С. 40-44.

25. Дятлов В.В. Зміна кількості іонів макро- і мікроелементів у яблуках при тривалому холодильному зберіганні // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2004. – Вип. 10. – С. 170-174.

26. Дятлов В.В. Ринок плодів та овочів // Інфраструктура товарного ринку: Навч. посібник. – К: НМЦВО МОН України, НВФ «Студцентр», 2004. – С. 687-702.

27. Дятлов В.В., Медведкова І.І. Збереження свіжих томатів залежно від виду антиоксиданту // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2004. – Вип. 10.– С. 174-178.

Автору належать основні ідеї, планування та теоретичне обґрунтування досліджень

28. Дятлов В.В. Закономірність зміни активності ферментів під час достигання та старіння яблук // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2005. – Вип. 12. – Т. 1. – С. 151-156.

29. Пат. 55765 А UA, 7 А23В7/16. Композиційний склад для покриття яблук / В.В. Дятлов, В.І. Денисенко (Україна). – № 2002064714; Заявл. 10.06.02; Опубл. 15.04.04, Бюл. № 4. – 3 с.

Автору належать основні ідеї, результати дослідження і їх теоретичне обґрунтування

30. Галун Л.А., Дятлов В.В. Сырьевое обеспечение перерабатывающих предприятий Гомельского ОПС // Тез. докл. областной научно-практической конф. «Социально-экономические проблемы повышения качества и эффективности производства товаров народного потребления» (Свердловск, 1988 г.). – Свердловск: НТО. – 1988. – С. 49-50.

Автору належать отримання результатів досліджень та їх теоретичне обґрунтування

31. Дятлов В.В., Дятлова В.В., Породіна Л.В. Використання багатофакторного кореляційного аналізу для прогнозування якості харчових продуктів // Матер. метод. конф. «Методична робота: Погляд в ХХІ століття» (Донецьк, 1998 г.). – Донецьк: ДДКІ. – 1998. – С. 28-29.

Автору належать основна ідея, теоретичне обґрунтування досліджень та написання статті

32. Дятлов В.В., Дятлова В.В. Проблемы развития малого предпринимательства в области производства свежей плодоовощной продукции // Матер. Всеукр. научно-практ. конф. «Проблемы и перспективы развития предпринимательства в Украине» (Донецк, 28-29 октября 2000 г.). – Донецк: ООО «Норд Компьютер». – 2000. – С. 112-114.

Автору належать збір і обробка економічних показників, узагальнення результатів роботи

33. Дятлов В.В. Сохраняемость яблок покрытых пищевой пленкой // Матер. 3-й Междунар. научно-практ. конф. «Продовольственный рынок и проблемы общественного питания» (Орел, 1-3 декабря 2000 г.). – Орел: ОрелГТУ. – 2000. – С. 183-185.

34. Дятлов В.В. Збереження яблук сорту Джонатан, що вкриті плівкою // Тези доп. Мiжнар. науково-технiч. конф. «Актуальнi проблеми харчування: технологiя та обладнання, органiзацiя i економiка» (Слов’яногірськ, 13-14 вересня 2001 р.). – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2001. – С. 121-123.

35. Дятлов В.В. Збереженість яблук сорту Кальвiль Снiговий споживчої стиглостi // Тези доп. Мiжнар. науково-технiч. конф. «Актуальнi проблеми харчування: технологiя та обладнання, органiзацiя i економiка» (Слов’яно-гірськ, 13-14 вересня 2001 р.). – Донецьк: ДонДУЕТ. – 2001. – С. 129-130.

36. Дятлов В.В., Медведкова И.И. Экологически безопасные и энергосберегающие технологии в хранении свежих плодов и овощей // Матер. Междунар. научно-практ. конф. «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 18-21 декабря 2001 г.). – Орел: ОрелГТУ. – 2001. – С. 131-132.

Автору належать основна ідея, узагальнення результатів роботи, написання статті

37. Дятлов В.В. Поражаемость плодов из садов Донеччины микробиологическими заболеваниями // Матер. Першої міжнар. наукової конф. «Відновлення порушених природних екосистем» Донецький ботан. сад НАН України (Донецьк, 24-27 вересня 2002 р.). – Донецьк: ТОВ «Лебідь». – 2002. – С. 129-132.

38. Дятлов В.В. Исследование активности ферментов при дозревании и старении яблок // Матер. міжнародної наук.-практ. конф. «Товари ХХІ століття» (Полтава, 24-25 жовтня 2002 р.). – Част. ІІ. – Полтава: ПУСКУ. – 2002. – С. 93-95.