У дисертації наведено теоретичне узагальнення та нове вирішення наукового завдання, що виявляється в обґрунтуванні теоретико-методичних засад та практичних рекомендацій щодо розвитку роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами. Основні наукові та практичні результати проведеного дисертаційного дослідження полягають у наступному. 1. Аналіз та узагальнення теорій ринку свідчить про наявність різноманітних підходів до тлумачення його змісту, типізації та структуризації. На основі виокремлення структуроутворюючих сегментів ринку визначено специфіку, роль та значення продовольчого ринку в контексті задоволення потреб населення в продуктах харчування повсякденного попиту. 2. Виходячи із загальноекономічної ролі, значення та особливості товару, який є об’єктом купівлі-продажу, ринок хліба та хлібобулочних виробів запропоновано розглядати як сукупність економічних відносин між виробником та споживачем з приводу купівлі-продажу хліба та хлібобулочної продукції у даному місці, за відповідною ціною, якістю з метою своєчасного і повного задоволення першочергових, життєво необхідних, фізіологічних потреб людини. Виявлено особливості функціонування ринку хлібобулочних виробів як складової українського продовольчого ринку, пов’язані з: визначальною роллю ринку хліба у забезпеченні економічної та продовольчої безпеки країни; невисокою еластичністю попиту на хліб та досить високою на хлібобулочні вироби; переважанням на ринку хліба нецінової, а на ринку хлібобулочних виробів – цінової конкуренції; залежністю величини та структури товарної пропозиції хлібної продукції безпосередньо від кон’юнктури вітчизняного зернового ринку і ринку борошна; невідповідністю потреби в хлібі та хлібобулочних виробах обсягам попиту та пропозиції; відсутністю часового і просторового лагу між пропозицією та попитом, виробництвом та споживанням; високим рівнем державного регулювання ринку хліба та хлібобулочних виробів; відсутністю торговельних посередників між виробниками та роздрібною торгівлею. 3. На основі систематизації та виокремлення найбільш суттєвих ознак класифікації визначено сучасні особливості форм і видів роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами. Враховуючи специфіку ринку хлібної продукції, аргументовано доцільність розмежування видів і форм роздрібної торгівлі хлібопродуктами: за галузевою ознакою (відповідно до якої виділено роздрібну торгівлю виробничих підприємств та власне роздрібну торгівлю) та за наявністю (відсутністю) просторового й часового лагу між виробництвом і реалізацією, що дало змогу виокремити характерні риси та організаційні особливості торгівлі хлібною продукцією. 4. Дослідження сучасного стану та тенденцій розвитку хлібопекарської галузі, яка формує товарну пропозицію на ринку хліба та хлібопродуктів, виявило наявність стійкої тенденції скорочення обсягів виробництва хлібної продукції, що обумовлено недостатніми темпами технічного оновлення виробництва, відносно низькою ефективністю використання матеріальних ресурсів та кадрового потенціалу, відсутністю ринкового статусу галузі, адміністративним втручанням у процеси ціноутворення, що безпосередньо відбивається на рівні прибутковості та розвитку підприємств хлібопечення. 5. Спираючись на теорію та обрані критерії сегментування ринку (географічний, демографічний, соціально–економічний, психографічний та поведінковий) встановлено неоднорідність ринку хліба і хлібобулочних виробів та виявлено певні особливості попиту споживачів на цей вид продукції у різних ринкових сегментах. Зважаючи на специфічні особливості ринку, що досліджується, запропоновано доповнити класичні ознаки ринкового сегментування принципово новою ознакою – дієтичною, яка дозволить виділять нові кластери ринку хліба і хлібопродуктів та враховувати інтереси осіб, що мають певні обмеження в організації харчування. 6. Дослідження стану та тенденцій розвитку торгівлі хлібом і хлібобулочними виробами дозволило виявити тенденції, що характеризуються: щорічним зростанням обсягу роздрібної реалізації хлібної продукції як у діючих, так і у порівнянних цінах; змінами в асортиментній структурі реалізації хлібобулочної продукції; скороченням кількості спеціалізованих магазинів, які здійснюють реалізацію хліба і хлібобулочних виробів. З метою поглибленого вивчення і чіткої ідентифікації проблем розвитку торгівлі хлібом і хлібобулочними виробами, на основі застосування методів експертної оцінки встановлено, що основними факторами, які надають найбільш вагомого впливу на реалізацію хліба і хлібобулочних виробів, є: місцерозташування точок продажу хліба і хлібобулочних виробів; цінова політика підприємств; якість хлібобулочної продукції. 7. На основі аналізу потенціалу й перспектив розвитку цільового сегмента ринку запропоновано методичні рекомендації щодо розробки стратегії місцерозташування підприємств роздрібної торгівлі хлібопродуктами та методику остаточного вибору конкретної ділянки в межах обраного місцерозташування, що дозволяють підвищити ефективність функціонування підприємства в умовах конкурентного ринкового оточення та сприятиме досягненню цілей підприємства. 8. Обґрунтовано методичний підхід до формування ефективної цінової політики підприємств роздрібної торгівлі хлібопродуктів, який базується на виборі визначальних цілій формування політики; аналізі базових передумов визначення ціни; диференціації цілей цінової політики в розрізі товарних груп. В даному контексті рекомендовано систему методів визначення рівня торговельної надбавки залежно від обраного цільового сегменту ринку, відповідної мети цінової політики та моделі ціноутворення. Використання запропонованої процедури дозволяє досягти стійкого положення підприємства на конкурентному ринку завдяки формуванню та проведенню економічно обґрунтованої цінової політики в умовах невизначеності. | 